如何煮出健康的水-煮水嚴謹四守則

煮水嚴謹四守則

1：選對不鏽鋼容器

不鏽鋼依不同成分可分不同等級，例如「2」用做高速公路護欄、鐵門，「3」抗腐蝕、耐酸鹼，「4」硬度高，可用於工業切削等，而不鏽鋼煮水壺以3等級（304、316）取水來煮較安全，材質穩定、耐腐蝕、抗酸鹼，即使在高溫下也不會釋放有毒物質。


【不鏽鋼壺上標示的數字是什麼】
一般來說，不鏽鋼煮水壺只會用等級3的不鏽鋼，如304、316等製作，兩個數字的差別在於鎳、鉻含量，含量越高，代表越耐熱且抗蝕。通常煮水用的不鏽鋼壺上都會標示。

2：注意取水狀況

建議不要取用隔了一夜的第一壺水來煮，因水在管線靜置一夜，容易吸收管線中二氧化碳而酸化，進而將水管的鉛成分融出、污染水源，若一大早要煮水，建議可先讓水空流五分鐘或做其他用途。

3：安全煮水撇步

一般細菌在攝氏一百度就會死掉，沸騰時關火即可達到滅菌效果，但自來水中的氯，會在水中合成致癌化學物質「三鹵甲烷」，若喝下肚，恐有致癌風險，「三鹵甲烷」在煮的過程中，會隨著水蒸氣揮發，所以達人建議煮沸後掀蓋，不要關火、繼續沸騰五分鐘，讓三鹵甲烷揮發，注意要開窗或抽油煙機加強通風，避免吸入體內。

4：倒入合適冷水壺

煮好的水，可倒入玻璃材質冷水壺冷卻，或不鏽鋼瓶中飲用。但要注意盡量避免使用有焊線的不鏽鋼瓶（杯），其錫、鉛成分即使在冷水中亦有一定的融解度。

【水的保存法】

經過濾、煮沸所得到的滅菌純水，一旦接觸空氣中的細菌、黴菌，就等於被污染。達人建議自煮飲用水的保存期限為常溫一天、冷藏兩天。另外，不要將新煮好的水與上一次沒喝完的水混合，這樣會整個污染到水的品質，降低保存的期限。

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