燒開水
人可一日無食，但不可一日無水，水是人賴以生存的重要資源，
也是人體最重要的組成成分。
水對於人是如此重要，所以水要如何煮才正確？
如何喝才健康？
1. 煮沸3分鐘後再關火
雖然飲用家中燒的開水健康又環保，但燒開水也有方法，
如果方法不對，不僅會帶來健康隱患，還可能會致癌。
因為水從河川、湖泊流入自來水廠後，需經過氯化處理，
才能清除微生物等雜質，但在利用氯消毒的過程中，
次氯酸鹽與腐質酸反應通常會生成，
如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等
三鹵甲烷致癌性物質；其他的附屬產物還有四氯化碳，
而四氯化碳也是公認的有毒物質，
這些有害物質的含量與水沸騰持續時間長短有關。
當水在一煮沸時，水中的有害物質量會達到最高點，
如果立即把火關掉，會使那些有害物質存留在燒開的水中。
所以此時需要打開水壺的蓋子，讓水再繼續煮沸3~5分鐘，
三鹵甲烷的總濃度就會迅速降至1/10以下，
才成為安全的飲用水。
2. 燒水要保持室內通風
另一方面，也有腎臟科醫師表示，三鹵甲烷的分子較大，
喝進人體後，被腸道吸收的機會很低；但當水煮沸之後，
三鹵甲烷會變成氣體，隨著水蒸氣逸散在空氣中，
容易被肺部吸收。
不論是喝進三鹵甲烷或是吸入三鹵甲烷的風險問題，
總之最好在家中通風良好的地方燒開水、煮湯或煮粥，
而且要打開抽油煙機以保持廚房通風，
並在水煮沸後的3~5分鐘再關火。
尤其在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，
所以燒水時一定要注意通風問題。
此外，不僅過度沸騰開水會有三鹵甲烷吸入的風險，
在淋浴時也會有風險。
當處於密閉的洗澡間淋浴太長時間，
也可能不知不覺吸入三鹵甲烷。
3. 水要現燒現喝
根據科學研究發現，水的衰老速度很快，
由於水分子呈鏈狀結構，水如果不經常受到強烈撞擊，
也就是說水不經常處於運動狀態，而是靜止狀態時，
這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸，
變成老化水，俗稱「死水」。常飲用這種水，
對未成年人會使細胞新陳代謝明顯減慢，
影響身體生長發育；對中老年人則會加速衰老。
根據醫學家們研究顯示，
有些地區食道癌、胃癌發病率日益增高，
可能與長期飲用老化水有關，
而且老化水中的有毒物質也會隨著水的貯存時間增加而增多。
根據一項研究表明，
剛被提取的、處於經常運動與撞擊狀態的深井水，
每公升含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室溫下存放3天，
就會上升到0.914毫克；原本不含亞硝酸鹽的水，
在室溫下存放1天，每公升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，
20天後則高達0.73毫克，而且亞硝酸鹽可轉變為致癌物亞硝胺。
所以專家表示，對於大型的桶裝水，
在用量不多的情況下，會造成存放時間過長，
飲用這樣的水質對健康是有害的。
4. 水勿反覆加熱
很多家庭會使用電水壺燒水，在第一次水燒開後，
沒有喝完，當下次想泡茶或咖啡時，
直接按下燒水鍵再加熱一次，雖然這樣很省事，
又不浪費水，但如果這個反覆加熱的動作做太多次，
就會造成健康的隱患。
因為水燒了又燒，會使水分再次蒸發，提高亞硝酸鹽的濃度，
經常喝這種水，造成亞硝酸鹽積聚在體內而引起中毒；
還有長時間沸騰的水，也是類似情況。
總之，看似簡單的燒開水動作，其實是蘊藏著很多學問，
爲了身體的健康，還是要盡量採取正確的方法燒開水，
才能健康喝好水。